Nuacht

I bpróiseas táirgthe táirgí plúr, is próiseas é meascadh taos a bhaineann go díreach le cáilíocht táirgí plúr.Is é an chéad chéim den kneading ná ligean don phlúr amh an taise a ionsú, rud atá áisiúil le haghaidh féilire a fhoirmiú agus a fhoirmiú sa phróiseas ina dhiaidh sin.Ina theannta sin, caithfidh an plúr amh uisce a ionsú go hiomlán le linn an phróisis kneading chun an glútan sa phlúr a dhéanamh mar struchtúr líonra.Tá tionchar cinntitheach ag an méid taise a ghlacann an plúr ar cháilíocht an táirge plúr.
　　1. Prionsabal an phróisis meaisín mheascadh bhfolús:

Ciallaíonn folúis kneading an taos a kneading faoi bhfolús agus brú diúltach.Déantar na cáithníní plúr cruithneachta a mheascadh le huisce faoi bhrú diúltach.Toisc nach bhfuil aon bhac ar mhóilíní aeir, féadann sé uisce a ionsú níos iomláine, go tapa agus go cothrom, rud a chuireann struchtúr líonra próitéine an taos chun cinn.Claochlú, feabhas mór ar chaighdeán na dtáirgí noodle.

　2. Feidhm phróiseas an mheaisín mheascadh bhfolús:

● I gcomparáid le gnáth-theicneolaíocht kneading, féadfaidh sé taise an taos a mhéadú 10-20%.

● Laghdaítear an t-uisce saor sa taos, agus níl sé éasca cloí leis an sorcóir le linn an rollta;tá na cáithníní taos níos lú, agus tá an beathú níos comhionann agus go réidh.

● Súnn cáithníní plúr cruithneachta uisce go cothrom agus go hiomlán, agus tá an struchtúr líonra glútan déanta go hiomlán, rud a d'fhéadfadh dath órga a dhéanamh ar an taos, agus an dlús agus an neart a mhéadú go suntasach, ionas go mbeidh na núdail críochnaithe delicious, réidh, chewy, agus dothuigthe. (laghdú ar dhíscaoileadh).

● Glacann kneading bhfolús meascadh dhá chéim dhá-luas, meascadh ardluais púdar uisce, agus íseal-luas kneading.Toisc go bhfuil an t-am measctha giorraithe agus nach bhfuil aon fhriotaíocht aeir ann, ní hamháin go laghdaíonn sé tomhaltas cumhachta, tá coigilteas fuinnimh suntasach agus éifeachtaí laghdaithe astaíochtaí, ach coinníonn sé an taos te freisin.Laghdaítear an t-ardú teochta thart ar 5 ℃ -10 ℃, rud a sheachnaíonn dínádúrú próitéin mar gheall ar ardú teochta iomarcach an taos agus a dhéanann damáiste don eagraíocht líonra glútan.